豆瓣醬作為調料深受人們的喜愛

豆瓣醬是調味品中比較常用的調料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬,豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維他命、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲,深受人們的喜愛,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂,並含有豐富的膽鹼,有健腦作用,可增强記憶力。

具有刺激性香味,賦予食物以風味

隨著現代人們生活水準的提高,對食品的口味要求更加高,鹹味香精的發展也越來越多層次化,越來越多樣化,在肉製品的增香調味中,九八辣椒發揮了重要作用,它除對食品起調色、調香、增味作用外,還具有抗菌、防腐和抗氧化作用,具有刺激性香味,賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收。

作為調味料,可去异味,香味十足

在烹調過程中,麻辣調味不是單槍匹馬的戰鬥,往往是組合起來,發揮協同作戰的作用,每一種原料,都有特有滋味,互不融合;在烹調時,多種原料混合加熱,各種原料的香氣,互相滲透、互相“擴散”、互相融合、互相影響,將原料中的一些腥膻异味和調料的單一味轉變為複合美味,從而促進食欲。